京東調(diào)整七鮮小廚擴展模式，計劃26年覆蓋所有二線城市

　　上線半年后，京東旗下七鮮小廚公布了最新進展。

　　第一財經(jīng)了解到，七鮮小廚目前已在全國五座城市落地：北京、上海、廣州、深圳以及哈爾濱，2026年將繼續(xù)擴展。

　　此外，七鮮小廚近期宣布啟動面向全國的經(jīng)營合伙人招募計劃，首批開放京津冀、長三角、珠三角三大核心區(qū)域，目前北上廣深等五城均已開店，將逐步向其他省會及經(jīng)濟活躍的二線城市延伸，計劃在26年實現(xiàn)對所有二線及以上城市的覆蓋。

　　京東在七鮮小廚的擴張模式上進行了調(diào)整：七鮮小廚從負責整體經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)樨撠煿溡约皹藴省?/p>

　　根據(jù)最新的經(jīng)營合伙人招募計劃，七鮮小廚將提供成熟的供應鏈體系、智能廚房設備及統(tǒng)一的食安與運營管理標準；合伙人則主要負責提供場地并承擔本地化運營。去年7月，七鮮小廚啟動了“菜品合伙人”招募計劃。七鮮小廚業(yè)務負責人當時表示，雖然京東在招募菜品合伙人，但京東將負責七鮮小廚的整體經(jīng)營，合伙人僅負責菜品研發(fā)。

　　半年時間，京東就調(diào)整了七鮮小廚的合作模式。對此，艾媒咨詢CEO張毅對第一財經(jīng)記者表示，京東對于七鮮小廚合作模式的調(diào)整，本質(zhì)是配合全國規(guī)?；瘮U張的策略，該模式有利于門店更快落地。輕資產(chǎn)模式可以降低京東在資金和人力等方面的風險，而合伙人手握的本地資源可以更好地解決選址、證照以及在當?shù)厥袌龅钠渌麊栴}。

　　此外，張毅表示這過程中也存在挑戰(zhàn)，例如高效運營和快速擴張兩者之間需要平衡，同時會涉及到跨區(qū)域冷鏈配送、中央廚房布局、品控以及利潤分配等問題，行業(yè)也存在激烈的競爭，上述問題都需要應對之法。

　　除了模式，七鮮小廚也對產(chǎn)品進行了更新。1月底，七鮮小廚成為北京市首家正式備案的線上專供養(yǎng)老助餐點，部分門店同步上線“長輩專區(qū)”，為老年人提供服務。第一財經(jīng)從知情人士處了解到，七鮮小廚正計劃將點餐服務擴展至醫(yī)院、學校等不同場景。

　　對于這一動作，張毅認為新產(chǎn)品的上線意味著通過供應鏈賦能民生型餐飲制作平臺會是七鮮小廚今后發(fā)展的方向之一，當前養(yǎng)老經(jīng)濟的火爆以及校園餐廳是剛需，兩個方向都有潛力。長期看，七鮮小廚或許作為京東供應鏈向餐飲端延伸的載體，把零售、餐飲和即時配送的場景打通，讓業(yè)務更落地且更高頻化。

　　此前第一財經(jīng)獨家報道了七鮮小廚的開業(yè)，2月6日第一財經(jīng)走訪了七鮮小廚首家門店長保大廈店，時隔半年，店內(nèi)不少地方都已經(jīng)進行了調(diào)整。

　　店長馬哲對第一財經(jīng)記者表示，經(jīng)過半年的運營，目前效率比開業(yè)時高了不少。回顧開業(yè)初期的情況，馬哲坦言因為開業(yè)時受到的關注較大，前期爆單時應對準備有些不足，當時門店有20位員工來應對爆單情況。后期門店對生產(chǎn)、打包環(huán)節(jié)、動線和工作流程進行了調(diào)整，加上產(chǎn)能的提升，目前店內(nèi)10位員工也可以應對全天的工作。

　　第一財經(jīng)在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，午餐高峰期廚房內(nèi)一位師傅負責出餐，同時看顧3臺炒菜機，更多的人工在進行打包。馬哲透露，日常情況下，門店僅午餐高峰期就會出餐600份。

　　七鮮小廚在上線3個月后，在去年10月宣布加入了美團和淘寶閃購平臺，馬哲表示上述兩個渠道的訂單持續(xù)增長，目前的訂單量較剛?cè)腭v時增長了30%?？紤]到目前是冬天，近期門店自提比例略有下降。

（文章來源：第一財經(jīng)）

(原標題：京東調(diào)整七鮮小廚擴展模式，計劃26年覆蓋所有二線城市)

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